Adam Matysek urodził się 19 lipca 1968 roku. Przygodę z futbolem bramkarz zaczynał w wałbrzyskim Zagłębiu. Tam pozostał do 1988 roku, by przenieść się do Śląska Wrocław. Dość szybko Matysek wywalczył sobie miejsce w składzie Śląska i przez kilka sezonów był jego podporą. W 1993 roku Matysek zdecydował się na wyjazd do Niemiec. Tam trafił do Fortuny Kolonia, a następnie do FC Gutersloh. Na zapleczu Bundesligi był uważany za najlepszego bramkarza i to zostało dostrzeżone, bowiem Matysek został zakupiony przez Bayer Leverkusen. Z tym klubem grał w elitarnych rozgrywkach Ligi Mistrzów. Po zakończeniu gry w Leverekusen, Matysek powrócił do kraju, by zagrać jeszcze w Zagłębiu Lubin i RKS Radomsko. Matysek był rezerwowym podczas Mistrzostw Świata w 2002 roku. W polskiej ekstraklasie rozegrał 136 meczów. W niemieckiej Bundeslidze Matysek wystąpił w 78 meczach.