Prof. zw. dr hab. Elżbieta Lonc ukończyła studia w 1974 roku na kierunku biologia na Uniwersytecie Wrocławskim. Później w latach 1974–1977 kontynuowała studia doktoranckie z „Ekologii” na Wydziale Nauk Przyrodniczych Uniwersytetu Wrocławskiego. Uzyskała stopień naukowy dra nauk przyrodniczych, a w kolejnych latach uzyskała stopień doktora habilitowanego nauk biologicznych w zakresie biologii, specjalność parazytologia. W latach 1993–1999 była prof. nadzwyczajnym Uniwersytetu Wrocławskiego w Instytucie Genetyki i Mikrobiologii, w Zakładzie Parazytologii. W 2005 roku otrzymała stanowisko profesora zwyczajnego.
Od 2000 roku była profesorem zw. w Instytucie Turystyki Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej im. Angelusa Silesiusa w Wałbrzychu, a od 2007 roku kierownikiem Zakładu Ekologii Drobnoustrojów i Ochrony Środowiska w Instytucie Genetyki i Mikrobiologii UWr. W latach 2008–2016 pełniła funkcję rektora Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej im. Angelusa Silesiusa w Wałbrzychu.
